OKRES YAYOI (IV w. p.n.e. – połowa III w. n.e.)

GOKO Restauracja Japońska
Poznań, ul. Woźna 13 Sushi

- Polepszenie warunków życia, wzrost populacji, rozwój rolnictwa.
- Uprawa ryżu

RYŻ – kult ryżu, bóstwo Inari, pożywienie elit, niedostępny dla biednych, cykl życia wioski rolniczej skupiał się wokół zboża, a cykl uprawy ryżu dzielił się na pięć etapów: wysiew, sadzenie sadzonek, wzrost, dojrzewanie i zbiory.
Podział ryżu ze względu na długość ziarna:
- długoziarnisty – brak kleistości
- średnioziarnisty – po ugotowaniu wilgotny i delikatny, kleisty
- krótkoziarnisty – np. ryż japoński i ryż chiński. Znany w Japonii od okresu yayoi.

Po zebraniu ryż młócono, ale go nie polerowano. Gotowano w glinianych garnkach albo na parze.

- Pozyskiwanie soli – odparowywanie wody morskiej. Konserwowanie żywności, pierwsze pikle i marynaty (tsukemono). TSUKEMONO – różne odmiany ze względu na sposób marynowania: zalewa z soli, octu ryżowego, sosu sojowego lub masa z otrębów ryżowych, soli, miso i przypraw albo z ugotowanego osolonego ryżu.
Najbardziej znana jest piklowana śliwka umeboshi – zrywa się średnio dojrzałe owoce, podsusza się je i zalewa zaprawą z soli i wody. Jadane jako dodatek do ryżu i składnik kulek ryżowych onigiri, a dorodne owoce podawane w formie tenpura.
- Słodycze ze słodu i soku owocowego z dodatkiem imbiru lub japońskiego pieprzu.